食譜｜糖漬檸檬皮

糖漬檸檬皮
Candied Lemon Peel

前陣子試做了蜂蜜檸檬，但是綠色檸檬皮的苦味實在是超過個人能耐到後來都只兌水喝。後來改用貴桑桑的sunkist黃檸檬，香氣不用說、苦味大減、只差酸度不若綠色檸檬。如果只是用來泡檸檬水便宜綠檸檬就很足夠，但是要直接吃或者烘乾變成蜜餞還是黃檸檬好！

然後螞蟻如我，即使蜂蜜很健康，但是無論如何都想試試不健康的糖漬檸檬第一次使用sunkist黃檸檬剩餘的果皮加減做，成果還蠻有模有樣。第二次就進入批量生產了。雖然不是sunkist（沒辦法太貴了）但是成果還蠻滿意的，趁著有心紀錄一下。

材料：
黃色檸檬*八顆
細砂糖*適量
鹽*一小撮

作法：

1.檸檬削皮、切絲

前置作業是最麻煩也最複雜的一步，不過其實也就是不停的削皮、切切切，然後盡量避免白色部分（白色木髓是造成苦味的主要原因）。在網上發現有檸檬削皮器這種東西，不知道好不好用但是有點心動。

2.水煮檸檬皮(blanching)
將檸檬皮放入裝了冷水的鍋中，沸騰後瀝乾稍微靜置一下。
重複blanching的動作三次（第一次在冷水中加入少許鹽巴，之後用清水即可）。

3.小火加熱細砂糖（和少量清水），倒入檸檬皮小火滾煮或直到檸檬皮被煮成透明色澤。
關於糖與水的分量，第一次是在大鍋清水裡加入80g左右的糖，小火慢煮。這次改用平底鍋，使等量糖分，不過水量大約淹過果皮。

4.擠入半顆至一顆檸檬汁
基本上糖漬完後的味道真的只是甜甜的糖味加上檸檬香氣，但是總覺得少了點什麼。於是途中加入檸檬汁增添些許酸味。可以視個人喜好增減。
Tips：檸檬放到微波加熱10秒後可以榨出更多的果汁。

5.取出檸檬皮瀝乾，平均攤置在網架或烘焙紙上，靜置數小時使其自然風乾。

6.風乾後就是甜滋滋的糖漬檸檬皮了！可以直接食用或裝罐保存。

不過我還多做個動作......

裹上75%的苦甜巧克力，就變成糖漬檸檬皮巧克力了！！！
Tips：裹上巧克力後先放置在涼爽的室溫30分鐘，再密封好放到冰箱，巧克力會凝固的比較漂亮、密封則可避免冰箱內的水氣。